Vlastní příprava steaků doma může být pro mnohé výzvou. Mnozí mají obavy z toho, že nepoznají správný kus masa nebo že připraví steak příliš tvrdý nebo naopak nedopečený. Kvalitní suroviny jsou ale základ. Proto mnozí, kteří chtějí jíst steak často, sáhnou po osvědčených dodavatelích. Na webu biftekycz.com stranky najdete opravdu dobře vybavený sortiment masa, který těmto potřebám odpovídá a nabízí i rady, jak porce vybrat. Stránky se zaměřují hlavně na masné produkty vhodné pro pečení i grilování, což je přesně to, co v kuchyni každý nadšený domácí kuchař ocení.
Výběr správného masa závisí na konkrétním typu steaku
Kuchyně je plná různých druhů steaků a každý z nich se hodí na jiný typ přípravy. Například ribeye má vysoký obsah mramorování tuku, který mu dodává chutě a šťavnatost. Naopak svíčková je libovější a vyžaduje pečlivější přípravu, aby neztratila na měkkosti. U nás je oblíbený také steak z hovězího pupek nebo flank steak, které jsou chuťově výrazné, ale potřebují dlouhou marinádu nebo správný stupínek propečení. Proto je dobré mít přehled, když slavíte doma steakovou večeři.
Jak steak správně připravit a odkud začít
Příprava začíná hned tím, že maso necháte před tepelnou úpravou předat na pokojovou teplotu. Studené maso z lednice by se mohlo při pečení stáhnout a ztvrdnout. Nezapomeňte ho osolit a opepřit až těsně před samotným opékáním. Horká pánev nebo gril jsou rozhodující – musí být hodně rozpálené. Díky tomu se na povrchu vytvoří kůrka, která zabraňuje úniku šťávy uvnitř. Steak budete muset otočit jen jednou nebo dvakrát, aby se dobře propekl a zůstal šťavnatý.
Tipy, jak steak doplnit a servírovat jako profesionál
Důležité je i to, co steak doplní. Klasickou volbou jsou například restované brambory, čerstvá zelenina nebo jednoduchý zeleninový salát. Mnoho lidí rádo sáhne po bylinkovém másle, které steak ještě víc zvýrazní. Nejdůležitější ale je, nepřehánět to s přílohou a nechat maso být opravdu hlavní hvězdou stolu. Chuťově sladké jsou například grilované cibulky nebo houby, které výborně ladí s masem. A přestože to je rozšířený recept, stále si můžete vyzkoušet také nové bylinky a koření.
- Vyberte si steaky s rovnoměrným mramorováním
- Připravte maso na pokojovou teplotu
- Používejte pánev nebo gril opravdu dobře rozpálený
- Oslaďte a okořeňte steak těsně před přípravou
- Neotáčejte maso zbytečně často
- Nechte steak odpočívat pár minut po opečení
- Dopřejte si jednodušší přílohy, aby maso vyniklo
„Nejlepší steak není o složitosti, ale o respektu k přírodní chuti masa a správné technice.” – neznámý kuchař